إن الوظيفة الرئيسية للتعبئة الفراغية هي إزالة الأكسدة ، من أجل منع تدهور المواد الغذائية ، إن مبدأ آلة تعبئة الفراغ هو أيضا بسيط ، لأن تسوس الطعام يحدث أساسًا بسبب النشاط الميكروبي ، ومعظم الكائنات الدقيقة (مثل العفن والخميرة) تحتاج إلى الأكسجين للبقاء ، ويستخدم فراغ التعبئة في أكياس التعبئة والمواد الغذائية. يؤدي إزالة الأكسجين من الخلايا إلى فقدان الكائنات الحية الدقيقة لبيئتها المعيشية. تظهر التجربة أنه عندما يكون تركيز الأكسجين في الكيس أقل من 1٪ ، تنخفض سرعة النمو والانتشار للميكروبات بحدة. عندما يكون تركيز الأكسجين أقل من 0.5٪ ، فإن معظم الميكروبات سوف تثبط وتوقف عن التكاثر. (ملاحظة: التعبئة والتغليف فراغ لا يمكن أن يمنع تدهور وتغير لون الطعام الناجم عن التفاعلات اللاهوائية وانزيم ، لذلك فمن الضروري الجمع بين وسائل مساعدة أخرى ، مثل التبريد ، التجميد السريع ، التجفيف ، تعقيم درجة الحرارة العالية ، تعقيم الإشعاع ، التعقيم بالميكروويف ، تخليل الملح ، وما إلى ذلك).

بالإضافة إلى تقييد نمو وتكاثر الميكروبات ، فإن الوظيفة المهمة الأخرى هي منع الأكسدة الغذائية. يتأكسد أكسدة الأحماض الدهنية في الزيوت والدهون لجعل نكهة الطعام والمتحولة. بالإضافة إلى ذلك ، تتسبب الأكسدة أيضًا في فقدان فيتامين A و C ، وأكسجين المواد غير المستقرة في أصباغ الطعام. استخدمه لتغميق اللون. لذلك ، يمكن أن يمنع إزالة الأكسدة بشكل فعال تدهور الغذاء.

بالإضافة إلى وظيفة deoxidization وجودة التعبئة الفراغ ، فراغ التعبئة هي الوظيفة الرئيسية للضغط ، ومقاومة الغاز والحفاظ عليها. يمكن أن تجعل الطعام يحافظ على اللون الأصلي والرائحة والطعم والشكل والقيمة الغذائية لفترة طويلة.